Recetas de como conservar el mole en pasta

Pastel de Mole Poblano

Pastel de Mole Poblano

Elmole que me obsequiaron ya teníael pollo, pero veníaen piezas, así es que desmenucéel pollo y le retiré todos los huesos, lo cociné un poco más y le agregué caldo de pollo para volver a hacerlo un poco más líquido y manejable, pues por la cantidad de grasa y semillas que contienetiende a espesar y quedar comopasta al enfriarse, a mi esposo le encantaelmole dulzón, así es que le agregué media tableta de chocolate para mesa y un poco más de azúcar, pero bien hubiera podido dejarlo así, comovenía, mi hija menor y yo lo disfrutamos así en taquitos con arroz rojo y nos encantó

Manual de Panadería, Confitería y Repostería

entonces es cuando elgluten, empujado por el gas, se extiendecomo una membrana viscosa, sostiene la pasta, la esponja interiormente, levantando enella ciertas cavidades, que, conservadas por el calor cuando se hace la cocedura, dan al pan esa ligereza que le hace gustoso y de fácil digestión