Recetas de con chile ancho seco

Pollo en Salsa Roja de Chile Ancho

Agrega sal y pimienta fresca a ambos lados de los muslos de pollo e intégralos en la salsa de jitomate conchileancho
Chiles Ventilla

Chiles Ventilla

Los chiles hay que abrirlos y retirarles las semillas y las venas en seco, es más fácil, sólo hay que abrirlos con cuidado por un costado con un cuchillo delgado, procura utilizar guantes para que no se te enchilen las manos

Birria estilo Jalisco

Se trata de hacer una pasta hecha conchilessecos y jitomate que va a marinar la carne, también se prepara lo que se llama consomé que es con lo que se baña la carne
Mole Poblano

Mole Poblano

pues en esa misma acitronamos la cebolla y el ajo, todo picadito, agregamos la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las semillitas del chile que apartamos al momento de limpiarlos, ya saben que es a su gusto, no exageren o quedará muy picoso, agregamos el anis, la mitad del ajonjolí, el clavo, la canela, la pimienta, el chocolate en trocitos y el jitomate que deberá de estar sin piel, para que quede con un mejor sabor, el jitomate hay que asarlo, sobre un comal muy caliente se pone a dorar por todos lados, girándolo, hasta que veamos que la piel se empieza a quemar un poquito y se empieza a arrugar y es fácil retirarla, no los descuiden pues si se queman mucho tampoco sabrán ricos, deben de estar ligeramente dorados y hasta que la piel se pueda retirar fácilmente, pues el jitomate cuando ya lo hemos pelado, debemos picarlo y agregarlo hasta el final, freímos todo muy bien
Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Como to no encontré, añadí una mezcla de pimienta negra y chile que compré en Lidl. Mientras tanto me conformocon viajar a través del gusto saboreando sus delicias culinarias

Espinazo con verdolagas

Esta es la receta típica con el mole ranchero que se espesa con masa, una vez mas las variedades de chilessecos cumplen su objetivo que es dar sazón a éste delicioso platillo
Cuete en salsa de jitomate

Cuete en salsa de jitomate

Para la salsa pones a cocer en un poco de agua los jitomates con la cebolla, ajo y chile. Sazonas la carne con sal untando bien por todos lados
Adobo (otra versión)

Adobo (otra versión)

Cuando el chile está suavecito, lo colocamos en la licuadora junto con las especias, la canela, clavos de olor, el vinagre y agregamos las pasas de uva
Pozole vegetariano

Pozole vegetariano

Con un poco de imaginación y creatividad, puedes transformar tus recetas favoritas o versiones clásicas en recetas vegetarianas
Chileatole

Chileatole

Si utilizas otra variedad de chile, es decir, ancho, guajillo o pasilla, yo acostumbro a cortarlo con tijeras, así tal cual, en tiritas del grosor que más te guste, es más fácil, quedan más uniformes los pedazos y se verán bonitos
Causa Limeña rellena de Atún

Causa Limeña rellena de Atún

La manera más fácil de hacerlo sin ensuciarse las manos es clavarle el cuchillo con un golpe seco, luego lo giramos levemente y tiramos hacia arriba
Lomo de cerdo a la Gallega {Raxo}

Lomo de cerdo a la Gallega {Raxo}

Puedes regularlo con la cantidad de ajo y pimentón picante, jalapeño o chile que le pongas al adobo. Receta de Cinta o Lomo de cerdo a la Gallega o Raxo como lo llaman en A Coruña, una carne troceada y adobada bien picante y gustosa, ideal para acompañar con patatas fritas o patatas cocidas según tu preferencia
Pollo con nopales guisados

Pollo con nopales guisados

* chileancho sin semillas. Decoras con el chile troceado y listo. En un sartén pones un poco de aceite a calentar, ya caliente pones el chile a dorar a fuego bajo

Hongos al ajillo

setas y hongos cremini o crimini, el sazón lo aporta el chileseco frito que puedes sustituir con cualquier tipo de chile no picante que encuentres en tu región
Caldo "Levanta Muertos" (de Ajo)

Caldo "Levanta Muertos" (de Ajo)

Enseguida añadimos el Chile cortado en tiritas, ésta es una de las variantes que yo le di a la receta tradicional de la familia, ya que en la casa lo colocaban hasta el final en el último hervor sin dorar, sólo para darle un rico sabor, a veces le ponían chile chipotle o anchosecos, si quieren variarle, esta vez yo le puse pasilla y lo doré junto con los ajos un poco
Pozole de pollo

Pozole de pollo

Colar el caldillo de los chiles en la olla con el maíz pozolero, agregar el comino seco y sazonar con sal y pimienta (yo usé como ¼ de taza de sal marina pero el chiste es que lo vayas probando para que no se sale pero tampoco quede desabrido)