A la mañana siguiente o despuesde transcurrido el tiempo ponemos la carne en la olla depresion junto con toda la marinada, le añadimos agua hasta cubrir bien toda la carne y quequede caldosita
Se trata de hacer una pasta hecha con chiles secos y jitomate que va a marinar la carne, también seprepara lo quese llama consomé que es con lo quese baña la carne
sin embargo, todos coinciden en que la carne original con la quese hace es la de chivo, aunque poco a poco se ha venido sustituyendo por la decordero, carnero, borrego, cerdo, pollo, ternera, res e incluso existen algunas con pescados
Saca la carne y agrega agua suficiente paraquese pueda cocer. Ponerla en el fuego alto y cuando suelge el hervor baja la llama y cocer a fuego medio hasta que la carneseablande
Antes de llegar a San Sebastián, comimos en La Estancia, en el restaurante El Parral… donde la comida es casera y deliciosa… ah y las tortillas azules y a mano… Yo comí birriaderes y también probamos el jocoque
Podemos ir volteando la carneparaque por todos lados se dore. Servimos la carne horneada partiendola un poco en pedazos medianos con un cuchillo, agrega consomé al gusto y acompaña con sopa de arroz o frijoles refritos, cebolla, chile y limón
Es una comida que todo Mexicano conoce, originalmente se hace con carnede Chivo o Borrego, no obstante también se hace con carnederes (ternera), cerdo o incluso pollo
En una sartén con muy poco aceite ponemos a freír la carne, agregamos la cebolla y el pimiento, chile serrano, dejamosquesuavisen un poco y ponemos ahora el jitomate partido en cuadritos sin semillas, sazonamos con sal y pimienta
