Recetas de que hacer con carne deshebrada

carne guisada para  {tacos} - cocción lenta en cocotte

carne guisada para {tacos} - cocción lenta en cocotte

es por eso que vuelvo a mis andanzas blogueriles, de las que me tenía alejada la universidad, con esta carnedeshebradaque se cocina lentamente en cocotte, y queda tierna y sabrosa para rellenar, no solo unas tortillas de maíz o trigo, la imagino también para unas empanadas, un pastel de carne, o, como lo que hice yo con los restos, rellenar unas berenjenas
COMO HACER LA MASA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO

COMO HACER LA MASA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO

El trabajo se hace en forma manual presionando con la uña del pulgar para quitar la cabeza, en la industria tienen una máquina para hacer este trabajo, personalmente y con el perdón de los puristas, yo descabezo sólo los granos que veo con cabeza muy grande y el resto los muelo enteros, luego reviso un poco la harina y saco las cabezas enteras que veo, ya que la mayoría desaparecen con la molienda
Carne polaca rapida

Carne polaca rapida

La Carne polaca, es muy sabrosa y es ideal para hacer cuando nos ha quedadocarne de res cocida de otra preparacion
Carne de cerdo con papas

Carne de cerdo con papas

Pones en una olla un poco de aceite a calentar, ya caliente pones las papas y las dejas hasta que doren, sazonas con sal y pimienta
Cerdo deshebrado o pulled pork

Cerdo deshebrado o pulled pork

El secreto de este cerdo deshebrado es que cubrimos la carnecon un rub de especias entre ellas paprika, pimienta, pimienta cayena (solo para dar sabor, no pica en esta receta)
Nidos de Carne en Caldillo de Guajillo

Nidos de Carne en Caldillo de Guajillo

Otra sugerencia es que procuren no hacerlas en freidora, pues no tendrán la forma de tortitas, ya que tienden a separarse los ingredientes y les quedará una fritura medio extraña, mejor en una sartén no muy alta con buena cantidad de aceite, pero no es necesario que las cubra por completo, ya quecon la pala se ayudarán a que les caiga aceite caliente por encima y luego las voltearán
Mole Poblano

Mole Poblano

que es una plancha hecha de piedra volcánica de forma cuadrangular, con una especie de rodillo que es con la que se ayuda uno para machacar las cosas, semillas, granos, todo, hasta volverlo polvo, en algunos ranchitos o pueblitos se utiliza todavía para moler el maíz y con él elaborar las tortillas, pues lo ideal sería prepararlo así, lo que me hizo recordar una novela que me encanta, y hace muchos años leí, una de mis favoritos, tiene muy buenas recetas, las cuales ya he tenido el gusto de cocinar, y créanme están deliciosas, y lo más seguro es que por lo menos hayan escuchado hablar de él "Como Agua para Chocolate" de Laura Esquivel, se los recomiendo, ahí precisamente menciona cómo Tita utilizaba el Metate, para hacer mole, qué curioso que algunos detalles te hagan recordar algo que leíste hace tanto tiempo, así es la cocina, nos hace revivir innumerables cosas, con el simple olor de algún guisado, nos despierta todos los sentidos
TAMALES ROJOS Y VERDES

TAMALES ROJOS Y VERDES

Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta quequede espesa
Flautas de Pollo o Tacos Dorados

Flautas de Pollo o Tacos Dorados

Cuando tengas el pollo deshebrado solamente hay que ir armando las flautas, procura que las tortillas estén frescas y calientitas, sin hacerse duras, así podrás armar mejor las flautas, hay que enrollarlas lo más apretado que se pueda sin romperlas, e ir acomodándolas en un traste en donde mantengan la forma, puedes introducirles un palillo de dientes, bañado en aceite para que se puedan retirar fácilmente, la verdad es que rara vez les pongo palillo de dientes, pues en realidad no se necesita, pues si las acomodas como te comento, no tendrás problema y simplemente cuando las vayas a freír las acomodas boca abajo y todas juntitas para que no se desarmen, y las volteas hasta que veas que ya se doraron, y listo, las sirves con los complementos que más se te antojen, crema, tomate, salsa, lechuga, ensalada, cueritos en vinagre, salsa de tu preferencia, y si les dijera que a mi me encantan con un poco de mostaza me lo creerían
Chilaquiles Rojos

Chilaquiles Rojos

por cierto se sirven con frijoles refritos, como verán pueden jugar con los platillos y hacerlos de la forma que más se les antoje, hay muchas cosas que podemos variar, no debemos ser tan rígidos en la preparación, anímense a experimentar

Tamales rojos

Los tamales de ésta receta están hechos con hojas de mazorca de maíz, que comunmente se vende en la mayoría de establecimientos en México y ahora en algunas partes del mundo dado a que es una comida muy rica y famosa
Salpicón de res

Salpicón de res

Yo para hacerlo en la versión más rápida posible para esos días que no quieres batallar en la comida o simplemente no tienes casi tiempo, usé de la carne cocida y deshebrada
Lomo de Cerdo Glaseado a la Salvia

Lomo de Cerdo Glaseado a la Salvia

La ventaja de preparar de esta manera el lomo es que en realidad puedes agregarle la salsa que más te guste, es decir, no necesariamente el glaseado de azúcar morena, que le da un sabor agridulce, puedes hacerlocon un rico achiote molido con jugo de naranja, sólo agrega un poco de fécula de maíz para que se espese un poco
Enchiladas de mole

Enchiladas de mole

- Hervir la pechuga de pollo con suficiente agua para que la cubra junto con la mitad de la cebolla y el diente de ajo hasta que la pechuga esté cocida (se puede abrir la carnecon un tenedor y cuchillo para verificar la cocción, cuando ya no esta roja)

Flautas de res

En caso de que solo consigas tortilla normal y no para flautas, acomoda una tortilla y enseguida la otra de manera que puedas hacer un taco de tamaño grande, agrega en una orilla un poco de carne y “enrolla” puedes hacer de una vez todos los tacos (la receta te alcanza para aprox
Enchiladas rojas

Enchiladas rojas

- Hervir la pechuga de pollo con suficiente agua para que la cubra junto con la mitad de la cebolla y el diente de ajo hasta que la pechuga esté cocida (se puede abrir la carnecon un tenedor y cuchillo para verificar la cocción, cuando ya no esta roja)