Cilantro picado, opcional para servir. Para hacer la salsa picante. Ya sea paradesayuno, comida o hasta cena, esta receta es de las que te puede salvar cuando no sabes bien que preparar
Para acompañarlo hice una salsa cremosa de aguacate mezclado con los sospechosos habituales, comino y lima, culminando con una pizca de pimentón ahumado y decorado con hojas decilantro fresco
Sirve en tacos con cebolla y cilantro y si gustas unas gotas de limón. retiralas (desechar el ajo y hojas de laurel) y exprimirlas muy bien para remover el agua, córtalas en partes más pequeñas
Licuar con un puño decilantro, un pedazo de cebolla, ajo en polvo, sal y pimienta. salsade tomate tatemado para los niños y salsade guajillo para los adultos
listo, con las tortillas calientitas vamos formando los taquitos con un poco de carne, aquí en México la usanza es que se utilice doble tortilla en cada taquito y se rellenen bastante bien, comúnmente se les coloca cebolla y cilantro bien picadito, una buena salsa y jugo de limón, y listo
Cuando tengas el pollo deshebrado solamente hay que ir armando las flautas, procura que las tortillas estén frescas y calientitas, sin hacerse duras, así podrás armar mejor las flautas, hay que enrollarlas lo más apretado que se pueda sin romperlas, e ir acomodándolas en un traste en donde mantengan la forma, puedes introducirles un palillo de dientes, bañado en aceite para que se puedan retirar fácilmente, la verdad es que rara vez les pongo palillo de dientes, pues en realidad no se necesita, pues si las acomodas como te comento, no tendrás problema y simplemente cuando las vayas a freír las acomodas boca abajo y todas juntitas para que no se desarmen, y las volteas hasta que veas que ya se doraron, y listo, las sirves con los complementos que más se te antojen, crema, tomate, salsa, lechuga, ensalada, cueritos en vinagre, salsade tu preferencia, y si les dijera que a mi me encantan con un poco de mostaza me lo creerían
Pero volviendo a la receta, cuando ya has retirado las trenzas de tripita del caldo que ya están extremadamente suavecitas, tienes que poner a calentar un disco, o una sartén con un poquitín de aceite, cuando ya está a buena temperatura, pon a dorar por todos lados las trenzas de tripita, cuando veas que ya tienen un hermoso color dorado por todas partes, es momento de picarlas un poco y de servirlas sobre tortillas calientitas, y no olvides todos los complementos para que te sepa espectacular el taco, como lo son la cebolla, el cilantro finamente picados, la salsade tu elección y el limón, muy importante, y listo
Si es en este último, primero se muele la cebolla, cuando esté lista, seguimos con el ajo, los chiles, las hojas decilantro sin las ramitas y el tomate (jitomate rojo)
Para la salsade los tacos mezclas piña con aguacate, cebolla y cilantro. Para hacer la salsadel pollo, vas a cocer los jitomates junto con el ajo, sal, comino y los chiles guajillos
Piña, al gustoCilantro picado finamente, al gustoCebolla blanca picada finamente, al gustoSalsa, al gustoLimones, para servirTortillas de maíz, las necesariasPreparación
Salsa y limones. Cilantro finamente picado. PARA SERVIR. Poner los ingredientes de la marinada (menos la piña) en la licuadora hasta que quede una pasta espesa y el achiote se haya disuelto completamente
