Barbacoa de res estilo Guadalajara, Jalisco
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Ingredientes

  • 1 1/2 kilos de suadero de res
  • 11 cebolla, cortada a la mitad
  • 13 dientes de ajo
  • 13 hojas de laurel
  • 1 Sal al gusto
  • 16 chiles guajillo
  • 12 chiles anchos
  • 12 tazas de caldo de carne
  • 13 cucharadas de vinagre blanco
  • 12 dientes de ajo
  • 11/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 11/4 cucharadita de orégano seco
  • 11/4 cucharadita de tomillo
  • 11/4 cucharadita de cominos
  • 11/4 cucharadita jengibre en polvo o 1 centímetro de jengibre fresco
  • 14 clavos de olor
  • 13 pimientas gordas
  • 11 pizca de canelaColoca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 1 hora (a partir de el momento en que la válvula empiece a sonar). Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el caldo, toma 2 tazas para la salsa y reserva el resto para otro uso. Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más o hasta que se suavicen. Licúa muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne, vinagre, ajo, pimienta negra, orégano, tomillo, cominos, jengibre, clavos, pimientas gordas, pimienta negra y canela, hasta tener una salsa espesa completamente tersa. Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y cocina la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se integren.

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