RECETAS DEPESCADOS Y MARISCOS. Deliciosa fácil y económica receta decaldodepescadocon verdura que ayudara a que tu familia en especial tus hijos inicien a comer de forma saludable
Medio Kilo de mejillones, un cuarto kilo de almejas de Málaga, tres conchas finas, cuarto y mitad de gambas blanca, un trozo de rosada (más o menos un cuarto de kilo), la espina central de la rosada, un tomate (gordo y rojo), un pimiento verde (tipo italiano), media cebolla blanca (tipo cebolleta, dulce), cuatro dientes de ajos, una cucharada de pimentón dulce (pimiento molido) de La Vera, unas cuantas hebras de azafrán (un buen pellizquito), medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño), sal y agua (el agua la pongo a ojo, francamente para mi decir la cantidad es un problema, pero me arriesgo a decir que más o menos para éste caldo, aproximadamente uso dos litros),
Este fumet depescado o caldodepescado casero es la base perfecta de tus sopas y cremas conpescados y mariscos, y también para tus arroces, fideuás y similar
Cocer la cojinova y la merluza en agua fría con sal, añadiendo un trozo de cebolla, un diente de ajo, una ramito de perejil y una hoja de laurel, durante un cuarto de hora, escurrir y enfriar (puede utilizar el caldo para preparar una sopa)
Empezaremos haciendo el caldodepescado (fumet) poniendo en una cazuela agua abundante, con las cabezas de la merluza, el rape y los langostinos, la cebolla y la zanahoria
concentrado en polvo depescado. Agrega el agua y vuelve a sazonar con el consomé. Comenzamos derritiendo la mantequilla en donde vayamos a preparar el caldo, mientras licuamos todos los ingredientes para la salsa
Colocar el pescado limpio y sin escamas (o un kilo de cabezas y huesos depescado) en una olla con el agua junto con lo manzano, el poro y el pimiento sin pepas cortados en trozos
Ayer mientras pasaba la tardecon ellos enredada en extraescolares, aproveché y lo dejé haciéndose en la Chef, así que cuando llegamos a casa el caldo ya estaba y sólo faltaba cocer los fideos
Cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate pelado y aplastarlo contra el fondo de la olla. A continuación, colocar el pescado sobre las papas junto con los langostinos, choros y caracoles (sin valvas)
Esta receta es muy sencilla, tal vez han probado algunos otros caldosdepescado que son más bien rojos del fondo, pues están preparados con chile ancho o guajillo molido
Rellenar el bizcocho colocando la mezcla depescado y marisco sobre ella, dejando una parte sin relleno, envolver con cuidado (retirando lógicamente el paño) de forma que quede el rollo bien redondeado
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