Empanadas integrales de atún
Jengibre y Canela
Jengibre y Canela

Empanadas integrales de atún

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Ingredientes

  • 20 empanadas grandes
  • MASA
  • 1 taza de mantequilla en cubos
  • 3 tazas harina orgánica
  • 1 taza harina integral orgánica
  • 1 ½ taza agua
  • 1/8 taza jugo de espinaca (en el extractor)
  • 1 cucharada sal
  • 1 huevo revuelto para barnizar
  • RELLENO
  • 4 latas de atún en agua escurridas
  • 5 jitomates saladet molidos
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 taza cebolla finamente picada
  • ¼ taza pimiento naranja finamente picado (no uso verde porque me cae mal, pero usa el color que más te guste)
  • 1/3 taza aceitunas finamente picadas
  • ½ taza de papa cocida en cubos muy chiquitos
  • ¼ taza almendras fileteadas
  • ¼ taza perejil finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

    MASA

    1. Mezclar las harinas con la mantequilla y con los dedos mezclar hasta que parezca arena (también lo puedes hacer con un cortador de mantequilla si tienes)
    2. Agregar los demás ingredientes y batir por 5 minutos con el aditamento de gancho a velocidad media o amasar a mano de 10 a 15 minutos
    3. Envolver en plástico y refrigerar por 2 horas

    RELLENO

    1. En dos cucharadas de aceite de oliva, poner a freír la cebolla a fuego medio y mover constantemente hasta que empiece a ponerse café
    2. Agregar los ajos y dejar cocinar por 1 minuto
    3. Agregar los cubos de papa y cocinar por 3 minutos
    4. Agregar el pimiento y aceitunas y cocinar por 3 minutos
    5. Agregar el atún y cocinar por 5 minutos
    6. Agregar el jitomate y perejil y dejar cocinar hasta que no tenga nada de líquidos

    ARMADO

    1. Precalentar el horno a 180°C
    2. Sacar la masa y dividirla en 4
    3. Amasar por 1 minutos hasta que se suavice un poco
    4. Aplanar con el rodillo hasta que esté delgada
    5. Cortar con un cortador circular grande (se va a empezar a encoger en cuanto lo cortes)
    6. Con el rodillo extender cada circulo para que vuelva a estar delgado
    7. Rellenar con suficiente relleno en el centro de la empanada para que cierre bien
    8. Con los dedos índice, cerrar la empanada presionando hacia la mesa para asegurar que la masa quede bien sellada
    9. Poner las empanadas en una charola para horno con un tapete de silicón o papel encerado para que no se pegue
    10 Barnizar con el huevo
    11. Hornear de 25 a 35 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

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