Huevos al horno en salsa de guajillo con espinaca y elote
Jengibre y Canela
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Huevos al horno en salsa de guajillo con espinaca y elote

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Ingredientes

  • 1 porción
  • ¼ taza espinaca picada
  • 1 cucharada cebolla picada
  • 2 cucharadas elote
  • ½ taza salsa de chile guajillo (receta abajo)
  • 2 cucharadas queso de tu preferencia (yo usé mozzarella)
  • 2 huevos orgánicos
  • Aceite de aguacate para freír
  • Aguacate para servir
  • Salsa
  • INGREDIENTES
  • 1 litro
  • 12 chiles guajillos sin semillas
  • 5 jitomates guaje
  • 1 litro de agua
  • 1 trozo de cebolla
  • 3 rodajas de cebolla para freír la salsa
  • 1 cucharada aceite de aguacate
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

    1. Precalentar el horno a 180°C
    2. En un sartén calentar el aceite de aguacate
    3. Freír la cebolla con la espinaca y el elote hasta que la espinaca se marchite
    4. En un ramekin, poner una cama de salsa, las espinacas, el queso, más salsa y romper los huevos con cuidado hasta arriba
    5. Poner dos rebanadas de cebolla hasta arriba
    6. Sazonar con sal y pimienta
    7. Hornear por 20 minutos o hasta que la yema esté cocida como más te guste
    8. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos
    9. Servir con dos rebanadas de aguacate

    Salsa
    1. Hervir los chiles y jitomates en el agua
    2. Una vez que están hidratados y el agua hierve, licuar los chiles con la cebolla
    3. Freír la salsa con el aceite de aguacate y cocinar por 15 minutos a fuego medio
    4. Sazonar con sal y pimienta

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