Mole Oaxaqueño
La cocina mexicana de Pily
La cocina mexicana de Pily
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Ingredientes

  • 150 gramos chile
  • 150 gramos chile
  • 150 gramos de chile ancho
  • 200 gramos de manteca de cerdo
  • 25 gramos de cacahuates pelados
  • 25 gramos de nuez
  • 150 gramos de almendras
  • 25 gramos de pepitas de calabaza
  • 25 gramos de pasitas
  • 25 gramos de ajonjolí
  • 3/4 de
  • 125 gramos de tomates verdes
  • 1 cebolla
  • 2 tortillas chicas
  • 2 clavos de olor
  • 3 pimientas gordas
  • 3 pimientas negras
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1/2 plátano macho rebanado
  • y frito
  • 2 hojas de aguacate
  • 1 rama de tomillo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de anís entero
  • 2 litros caldo de pollo o más si es necesario
  • Piezas de pollo, cerdo o guajolote cocidas
  • 2 Poner en una olla suficiente manteca (confieso que no usé manteca usé sólo el aceite necesario y salió muy bueno) y freír los chiles uno por uno que queden doraditos, retirar y dejar a parte.
  • 3 Freír en la misma manteca las almendras, las nueces, cacahuates y semillas de calabaza, retirar y dejar a parte.
  • Freír el ajonolí con cuidado porque brinca :)
  • 4 Asar los tomates, jitomates, ajos y cebolla en un comal
  • 5 Freír las tortillas y el bolillo rebanado en la manteca (aceite)
  • 6 Si gustas que el mole pique se asan semillas y venas de los mismos chiles.
  • 7 Remojar los chiles en caldo de pollo caliente a que estén MUY suaves, molerlos en la licuadora muy bien a que quede tersa la salsa, agregando la cantidad de caldo de pollo necesario para que muela bien la licuadora, colar la mezcla.
  • 8 En otra olla diferente a donde se frieron los chiles y las semillas, colocar manteca, dejar que se caliente y agregar la mezcla de chiles colada, mover con cuchara de palo hasta que se vea el fondo de la cazuela.
  • 9 Licuar las semillas doradas con caldo de pollo hasta que esté muy tersa la salsa y vertir a la pasta de chiles, mezclar y mover.
  • 10 Ahora, licuar los jitomates, tomates,cebolla y ajos, plátano y pasas, colar y agregar a lo anterior.
  • 11 Licuar las especies con caldo de pollo necesario y colar, agregar.
  • 12 Por último,licuar bolillo y tortillas, colar y agregar, moviendo constantemente a fuego medio
  • 13 Hasta aquí ya tenemos todos los ingredientes del mole, licuados y colados (si se me olvidó alguno, también licúalo, cuélalo y agrégalo :D)
  • 14 Agregamos el chocolate, mezclar perfectamente y seguir moviendo hasta que veamos que subió la grasa, entonces, ya está listo el mole.
  • 15 Este mole irá espesando de acuerdo al tiempo de cocción, si no queda espeso, esperar más tiempo y se reducirá.
  • Si está muy espeso agregar caldo de pollo.
  • 16 Checar la sal y azúcar para ver si está bien sazonado, dependiendo de lo dulce que te guste el mole será la cantidad de azúcar que usarás.

Instrucciones

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