Pastel de Elote o Panqué de Elote
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Ingredientes

  • 60 gramos de Harina de Arroz 60 gramos de Maicena 7 gramos de Polvo Hornear (o 3,5 gr de Levadura + 3,5 gr de Bicarbonato) 350 gramos de Elote Blanco (6 mazorcas) 250 gramos de Elote Amarillo (de lata) 400 gramos de Leche Condensada 4 Huevos (200 gramos) 180 gramos de Aceite de Maíz o Aceite Girasol 30 ml de Extracto de Vainilla (2 cucharadas) Decoración 30 gramos de Ajonjolí 5 gramos de Amaranto tostado 30 gramos de Frutos Secos picados (Nueces, Avellanas, Anacardos, etc.) Paso a Paso Primero desgranamos las Mazorcas. A continuación nos ponemos a montar las Claras con una pizca de Sal a punto de nieve (punto turrón). Estarán listas cuando le demos la vuelta al bol y éstas no se caigan y reservamos. Después en la licuadora o vaso americano ponemos el Aceite, los granos de Elote Blanco, las Yemas de huevo, la Leche Condensada y empezamos a licuar. Cuando se vaya mezclando todo seguimos agregando los granos de Elote Amarillo. Para que la mezcla sea homogénea tenemos que ayudarnos de una cuchara. Agregamos el Extracto de Vainilla y vertemos la mezcla en un bol. Por otro lado mezclamos la Harina de Arroz y Maicena con el Polvo de hornear, la tamizamos sobre la mezcla alternando con las claras montadas y mezclamos con la ayuda de varilla manual haciendo movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado de 30x25 centímetros Espolvoreamos el pastel con la mezcla de semillas. Lo introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente 50 o 60 minutos Estará listo cuando el pastel esté cocido y ligeramente dorado. Dejar enfriar. Conservación: Se conserva en refrigeración hasta por una semana, pero es mejor recién preparado. Consejos - Mazorcas: Si no tienes mazorcas puedes utilizar maíz en bote o congelado, pero eso sí, antes de usarlo descongélalo.- Azúcar: Si sois muy golosos podéis agregar a la receta hasta 80 gramos.- Harina: Se puede sustituir la harina de arroz y maicena por harina de trigo, pero en este caso no será apto para los intolerantes al gluten.- Molde: También para esta cantidad podéis usar un molde de 27 centímetros de diámetro. 3.3.3077

Instrucciones

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