Pastel de limón con blueberry y betún de limón
Jengibre y Canela
Jengibre y Canela

Pastel de limón con blueberry y betún de limón

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Ingredientes

  • INGREDIENTES PASTEL
  • 12 porciones
  • 3 tazas harina cernida
  • 2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio
  • ½ cucharadita de sal
  • 260 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 tazas azúcar estándar
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • ¾ taza de leche orgánica
  • ½ taza de jugo de limón amarillo
  • 3 cucharadas de ralladura de limón amarillo
  • 2 ½ tazas moras azules frescas con 2 cucharadas de harina para que no se hundan en el pastel
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • INGREDIENTES BETÚN
  • 450 gr queso crema
  • 230 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 a 6 tazas de azúcar glass
  • 1 taza de azúcar glass extra para endurecer las flores
  • 3 cucharadas de ralladura de limón amarillo
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de jarabe de mora azul para pintar el betún (Receta abajo)

Instrucciones

    INSTRUCCIONES PASTEL

    1. Precalentar el horno a 180°C
    2. Engrasar dos moldes para pastel medianos, engrasar y poner un círculo de papel encerado en el fondo
    3. Mezclar la harina cernida con el polvo para hornear y la sal
    4. Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar 5 minutos
    5. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y cremosa
    6. Agregar un huevo a la vez hasta que estén bien incorporados
    7. Agregar la ralladura de limón
    8. Agregar la mezcla de harina en tres partes alternando con la mezcla de leche y limón
    9. Ya que esté bien incorporado, revolver las moras y las semillas de amapola con una espátula con cuidado de no “romper” las moras
    10. Pesar la mezcla y dividirla en partes iguales
    11. Hornear por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio
    12. Voltear los pasteles una rejilla y dejar enfriar totalmente

    INSTRUCCIONES BETÚN

    1. En la batidora, batir la mantequilla y el queso crema hasta que estén totalmente combinados y esponjados
    2. Agregar la ralladura y el jugo de limón
    3. Agregar el azúcar poco a poco hasta lograr la consistencia deseada (firme pero no duro para cubrir el pastel)
    4. Separar un poco de betún y pintar con el jarabe de moras. De este mismo betún separar un poco para las flores moradas y agregar ½ taza de azúcar glass para endurecer y que las flores mantengan su forma
    5. Del betún blanco separar un poco para las flores y agregar ½ taza de azúcar glass para endurecerlo que las flores mantengan su forma


    ARMANDO

    1. Poner en una base un poco de betún para “pegar” el pastel
    2. Poner el primer pastel y con una duya cubrir con betún la parte de arriba
    3. Poner el segundo pastel
    4. Aplicar una capa muy delgada de betún para pegar las migajitas y que no se suelten al momento de poner la capa gruesa de betún
    5. Dejar secar por 20 minutos o meter al refrigerador por 10
    Cubrir con una capa gruesa de betún y aplicar en 6. algunas partes el betún de mora para lograr el efecto acuarela
    7. Decorar con flores de los dos tonos, moras y semillas de amapola


    JARABE DE MORA AZUL

    1. Calentar una taza de moras con 2 cucharadas de agua y cocinar hasta que las moras estén suaves y cocidas.
    2. Pasar las moras por un colador y apachurrar hasta que salga todo el jarabe
    3. Guardar en un tupper y usar para yogurt, agua, muffins o betún

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